Hầu hết những bạn đam
mê nghề barista thì ai cũng bị mê hoặc bởi những ly cafe ý vô cùng đẹp mắt và
thu hút. Hỏi 10 bạn thì 9 bạn theo nghề vì cafe ý tạo hình nghệ thuật thấy hấp
dẫn và đẹp mắt. Mìn cũng vậy, vì thấy những
tách latte art trên mạng hoặc vô tình xem video của các barista thế giới làm mà
bị thu hút ngay lần đầu tiên. Sau đây mình tòm tắt cơ bản để mọi người hiểu về
cappuchino nhé.
200ml Sữa tươi thanh trùng (Long Thành, Đà Lạt)
30ml Espresso chiết xuất bằng máy (Có thể sử dụng
cafe Espresso của Coffee Tree được đánh giá là chuẩn)
Hủ rắc ca cao (dành cho những bạn mới tập làm để che
khuyết điểm trên bề mặt bọt sữa)
Cách
tạo bọt sữa chuẩn để làm Capuchino
Pha cà phê nghệ thuật
là cách rót sữa vào cà phê trong tách để tạo nên những hình dạng thú vị. Bạn
hãy thử cảm giác của một nghệ nhân thực thụ nhé. Và một khi đã biết về nghệ thuật
pha cà phê, bạn có thể thấy chỉ uống Espresso không là không đủ… Đây cũng chính
là cơ hội tuyệt vời để những người pha cà phê giỏi có thể chứng tỏ kỹ thuật,
kinh nghiệm và biểu diễn như một nghệ sĩ.
Tạo
bọt sữa – Làm cách nào để tạo ra bọt sữa hoàn hảo nhất?
Pha chế tách Capuchino
là một nghệ thuật đòi hỏi sự tỉ mĩ và kiên nhẫn
Để pha cà phê nghệ thuật,
trước hết chúng ta cần chuẩn bị sữa. Sữa được đun trong máy pha cà phê Espresso
để tạo nên hỗn hợp sữa nóng và bọt sữa. Bọt sữa rất quan trọng trong việc pha
cà phê nghệ thuật, tuy nhiên bạn cũng không thể pha được gì nếu có quá nhiều bọt.
Khi pha Cappuchino bạn cần rất nhiều bọt sữa nhưng chỉ cần rất ít khi pha
latte. “Bọt sữa chuẩn”, cái mà những người pha cà phê chuyên nghiệp mong đợi
khi tạo bọt cà phê, là những bọt sữa quyến rũ có kích thước nhỏ li ti. Tuy
nhiên ranh giới giữa việc tạo ra hai loại bọt này lại rất mong manh. Điều tạo
nên sự khác biệt chính là kỹ thuật pha cà phê mà các bạn sẽ được chiêm ngưỡng
sau đây:
+ Hãy bắt đầu với sữa tươi lạnh và bình đựng sữa
cũng lạnh. Phải làm vậy bởi sữa lạnh dễ hoà trộn với không khí và tạo nên bọt
(sữa không béo cũng có khả năng tương tự). Sau đó kiểm tra xem dụng cụ tạo bọt
đã sạch và khô chưa, chờ đèn báo của máy, và chúng ta bắt đầu!
+ Nhúng dụng cụ tạo bọt vào dưới mặt thoáng của
sữa một chút. Ở giai đoạn này, sữa vừa được đun và vừa được tạo bọt. Và đây là cái
mà bạn nên để ý: bạn có hai lựa chọn:
Cách
1:
Chẳng làm gì cả, cứ để sữa đó cho dụng cụ tạo bọt xoay sở mọi việc hoặc sử dụng
một máy đánh sữa tự động, và bạn sẽ thu được một những bọt sữa khổng lồ, giống
như bọt mà bạn hay nhìn thấy khi rửa bát!
Cách
2:
Bạn hãy làm như sau: dụng cụ tạo bọt có một lỗ hấp thụ không khí ở thành của
nó. Chỉnh sao cho mặt thoáng của sữa trong bình trùng với lỗ không khí này. Giữ
nguyên bình sữa để máy tiến hành đun và tạo bọt. Thể tích sữa sẽ nhanh chóng
tăng lên, và lúc đó hãy hạ thấp bình xuống (chỉ một ít thôi). Hãy nhớ rằng, mọi
cử động đột ngột của bạn lúc này đều có thể tạo nên những bọt sữa cỡ bự ngoài ý
muốn.
+ Khi sữa âm ấm khoảng 50 độ C, hãy nhúng chìm hẳn
dụng cụ tạo bọt xuống đáy bình một cách cẩn thận và nhẹ nhàng, sau đó lắc bình
sao cho sữa được khuấy lên ngược chiều kim đồng hồ.
Khi sữa đạt tới nhiệt độ
khoảng 70 độ C, quá trình đun và tạo bọt sữa kết thúc. Hãy khuấy sữa để loại bỏ
những bọt sữa cỡ to. Bây giờ hãy chuẩn bị cà phê Espresso ngay đi, và bạn đã sẵn
sàng để pha cà phê nghệ thuật với những bọt sữa tí hon!
Người pha chế cần kiên
nhẫn rèn luyện thường xuyên để có kỹ thuật tạo tách cà phê Capuchino
Giờ bạn hãy nhìn vào những
gì bạn có: một tách Espresso tuyệt vời, một bình chứa đầy bọt sữa nhỏ một cách
hoàn hảo, và một cốc rộng miệng (để có thể nhìn thấy tác phẩm nghệ thuật rõ
hơn). Mọi thứ đều đã sẵn sàng, chỉ còn chờ bạn rót sữa vào. Hãy bắt đầu!
Cầm bình cà phê hơi
nghiêng một chút, dựa bình vào thành cốc. Sau đó đổ sữa nóng vào bọt sữa vào
chính giữa cốc. Hãy đổ càng cẩn thận và chậm rãi càng tốt.
Vì sữa trong bình càng
lúc càng ít, bạn phải nâng dần bình lên để đảm bảo sữa chảy đều. Khi cốc đã gần
đầy, bắt đầu lắc bình sữa qua lại một cách chậm rãi, trong khi đó vẫn tiếp tục
rót sữa. Ở giai đoạn này bạn phải thật chậm rãi và kiên nhẫn, vì chuyển động lắc
qua lắc lại này vô cùng nhàm tẻ.
Cũng ở giai đoạn này,
lá của cây Rosetta bắt đầu hình thành. Sau khi lắc vài lần nữa, bạn cần cho
bình sữa tiến gần về phía mình, và cuối cùng hoàn thành hình cái cây bằng cách
rót sữa vào phần giữa của hai hàng lá. Tách cà phê nghệ thuật của bạn đã sẵn
sàng để thưởng thức rồi đấy!
tháng 1 30, 2018
